De Juiste Volgorde van Ingrediënten bij het Wokken

Wokken is een snelle, smaakvolle en gezonde kookmethode. Maar of een wokgerecht écht lukt, hangt voor een groot deel af van de juiste volgorde van ingrediënten. Omdat de temperatuur extreem hoog is, kunnen ingrediënten snel aanbranden of juist water loslaten wanneer ze op het verkeerde moment in de pan gaan.

Met deze slimme volgorde houd je je wokgerechten knapperig, smaakvol en perfect gegaard.

1. Verhit eerst de wok — dan pas olie

Een wok moet sneller dan je denkt gloeiend heet worden.
Regel: Eerst de pan heet, dan pas een beetje olie.

Waarom?

  • Koude olie in een hete pan zorgt voor minder aanbakken.

  • De olie begint licht te roken: het teken om te starten.

Gebruik olie met een hoge rookpunt, zoals:
✔ arachideolie
✔ zonnebloemolie
✔ rijstolie
✘ geen olijfolie (te laag rookpunt)

2. Begin met aromaten

Dit zijn smaakmakers die snel hun aroma vrijgeven.

Aromaten die eerst gaan:

  • knoflook

  • gember

  • ui of sjalot

  • chili

Bak ze kort (10–20 seconden).
Let op: laat ze niet bruin worden — dat geeft bitterheid.

3. Voeg hardere groenten toe

Deze hebben langer nodig om te garen en behouden hun bite bij hoge hitte.

Voorbeelden:

  • wortel

  • broccoli

  • bloemkool

  • boontjes

  • paprika

  • prei

  • peultjes

Tip: Snijd in dunne, gelijkmatige stukken → gelijke garing.

4. Dan de proteïnen (behalve garnalen!)

Als je vlees of tofu apart hebt voorgebakken (wat vaak het beste is), voeg je ze nu weer toe.
Zo mengt alles zonder dat je vlees uitdroogt.

Proteïnen die je terug in de pan doet:

  • kip

  • rundvlees

  • varkensvlees

  • tofu

  • tempeh

Waarom apart bakken?
Het voorkomt dat ze koken in vocht van groenten en niet bruin worden.

5. Zachte of snel gare ingrediënten

Deze hoeven maar kort.

Voorbeelden:

  • champignons

  • courgette

  • spinazie

  • tauge

  • garnalen (die worden mét dit stadium gaar!)

Garnalen zijn een uitzondering:
→ die worden rubbertig als je ze te lang verhit.

6. Noedels of rijst toevoegen

Als je noedels, rijst of ramen gebruikt, voeg je deze in de laatste fase toe.

Let op:

  • Noedels moeten voorgekookt en goed uitgelekt zijn.

  • Koud laten worden helpt tegen plakken.

  • Scheutje woksaus erbij voorkomt uitdroging.

7. Saus op het eind

Saus verbrandt snel. Daarom altijd op het einde toevoegen.

Goede wok-sauzen voor de eindfase:

  • sojasaus

  • oestersaus

  • vissaus

  • hoisinsaus

  • kokossaus

  • teriyakisaus

Meng kort door op hoge hitte (10–20 seconden).

8. Afmaken met verse toppings

Deze mogen nooit meegebakken worden.

Perfect op het eind:

  • koriander

  • lente-ui

  • sesamzaad

  • limoen

  • verse chili

  • geroosterde pinda's of cashews

  • sesamolie (heel klein beetje)

De Complete Volgorde in het Kort

  1. Wok heet maken

  2. Olie toevoegen

  3. Aromaten (knoflook, gember, ui)

  4. Harde groenten

  5. Voorgebakken vlees/tofu terug in de pan

  6. Zachte groenten / garnalen

  7. Noedels of rijst

  8. Saus toevoegen

  9. Toppings op het bord