🎄 KERSTMENU UIT DE WOK (3–5 gangen)

vervang in de recepten het vlees, vis of gevogelte door vegetarische alternatieven zoals:

🥦 Vegetarische alternatieven voor vlees, vis en gevogelte

🍗 1. Alternatieven voor gevogelte (kip, kalkoen, eend)

Deze opties hebben vaak een neutralere smaak, zijn eiwitrijk en nemen marinades goed op.

✔ Tofu (stevig of extra stevig)

Smaak: neutraal, neemt smaak goed op

Beste bereidingen: wokken, bakken, frituren, grillen

Tip: eerst persen en marineren voor “kip”-bite

✔ Tempeh

Smaak: nootachtig, stevige structuur

Beste bereidingen: wokken, grillen, stomen, marineren

Werkt goed als: kipstukjes, krokante “flintertjes”

✔ Jackfruit (young green jackfruit)

Smaak/structuur: vezelig zoals pulled chicken

Beste bereidingen: stoofschotels, taco’s, curry’s, wok

Perfect voor: pulled “chicken” of “duck”-style gerechten

✔ Vegetarische kipstukjes (kant-en-klaar)

Basis: soja, erwteneiwit of tarwegluten

Beste bereidingen: roerbakgerechten, wraps, salades

✔ Seitan

Smaak/structuur: zeer stevige bite, lijkt op kipfilet of shoarma

Beste bereidingen: wokken, grillen, bakken

🥩 2. Alternatieven voor rood vlees (rund, varken, lam)

✔ Seitan (tarwegluten)

Structuur: taai, stevige bite

Toepassing: biefstuk-stijl, shoarma, wokreepjes

✔ Paddenstoelen (shiitake, portobello, oesterzwam)

Umami: hoog, goede vleesvervanger

Beste bereidingen: wok, grill, stoof

Oesterzwam pulled-style: ideaal voor pulled “pork”

✔ Linzen (groen, bruin)

Beste voor: gehaktvervangers, vullingen, chili, stoofpotten

Tip: combineer met noten voor extra bite

✔ Kidneybonen, zwarte bonen

Toepassing: burgers, taco’s, stoof, Mexicaanse wok

✔ Vegetarische gehakt-/reepjesproducten

Basis: soja, erwteneiwit

Toepassing: bijna 1-op-1 vervanging in pastasauzen, wok, lasagne

✔ Noten & zaden (walnoot, pijnboompit, zonnebloem)

Fijn voor: “gehakt”-structuur in pesto, crumble of vega-bolognese

🐟 3. Alternatieven voor vis (witvis, zalm, tonijn en schaaldieren)

✔ Tofu marinated "fish style"

Met nori, citroen en sojasaus krijg je een lichte “vis”-smaak.

Beste bereidingen: bakken, wokken, stomen

✔ Tempeh in zeewiermarinade

Smaak: zeewier (nori/kelp) geeft oceaan-aroma

Toepassing: wokgerechten, fish tacos, bowls

✔ Wortel “zalm” (gemarineerde wortellinten)

Populariteit: top in vegan communities

Gebruik: sushi, bagels, salades

✔ Aubergine “vis”

Structuur: zacht en vettig zoals vis

Bereiding: bakken in olie, grillen, stomen

Ideaal voor: miso-aubergine, woksaus met citrus

✔ Seaweed (nori, wakame, dulce)

Niet als hoofdproduct, maar geeft pure “umami van de zee”.

✔ Kant-en-klare vegan visproducten

Fishless sticks, vegan zalm, visvrije tonijn

Toepassing: wokken, wraps, pasta, curry

🥘 4. Alternatieven voor gehakt

✔ Vegetarisch gehakt (soja of erwteneiwit)

1-op-1 vervanging: ideaal voor pasta, wok, taco’s

✔ Linzen + walnoten mix

Structuur: rul en stevig

Gebruik: lasagne, chili, bolognese

✔ Fijngehakte champignons

Geeft: umami, sappigheid

Gebruik: burgers, sauzen, roerbak

🌱 5. Budgetvriendelijke vegetarische alternatieven

Eieren (omeletreepjes in wok)

Kikkererwten (perfect voor curry en roerbak)

Bonenmix

Tofu in blok van €2,-

Seitan zelf maken (meel + water)

Diepvries groentemixen

🍜 6. Beste alternatieven voor de wok (topselectie)

Ideaal omdat ze snel bakken en veel smaak opnemen:

Tofu

Tempeh

Oesterzwam / shiitake

Vegetarische kipstukjes

Jackfruit

Aubergine

Broccoli + cashewnoten (klassieke combinatie)

Snel, feestelijk, aromatisch en gezond
Bereidingstijd totaal: ± 60 minuten

🥗 1. Voorgerecht — Woksoep met Gamba’s, Limoen & Kokos

Licht en feestelijk, met frisse citrustonen.

Ingrediënten

  • 12 gamba’s, gepeld

  • 1 teen knoflook, fijn

  • 1 tl gember, fijn

  • 400 ml kokosmelk

  • 400 ml kip- of groentebouillon

  • 1 tl vissaus

  • Sap van ½ limoen

  • Koriander

Bereiding

  1. Wok knoflook en gember kort.

  2. Voeg bouillon en kokosmelk toe, laat 5 min pruttelen.

  3. Voeg gamba’s toe en kook 2–3 min.

  4. Breng op smaak met vissaus + limoen.

  5. Serveer met koriander.

🍤 2. Amuse of tussengerecht — Wok van Knapperige Spruiten met Spek & Honing-Balsamico

Een kerstklassieker, maar snel, modern en wok-stijl.

Ingrediënten

  • 300 g spruiten, gehalveerd

  • 75 g spekblokjes

  • 1 el honing

  • 1 el balsamico

  • Peper

Bereiding

  1. Wok spek krokant. Haal het eruit.

  2. Wok spruiten op hoog vuur tot ze bruin en knapperig zijn.

  3. Voeg spek terug toe + honing + balsamico.

  4. Kort omscheppen en serveren.

🍗 3. Hoofdgerecht — Kerstwok met Kippendij, Cranberry, Tijm & Sinaasappel

Zacht, winters en heel aromatisch.

Ingrediënten

  • 400 g kippendij in reepjes

  • 1 ui, dun gesneden

  • 1 sinaasappel (sap + rasp)

  • 2 el cranberrysaus

  • 1 tl tijm

  • 1 tl sojasaus

  • 1 el boter of olie

Bereiding

  1. Wok kip in hoge hitte goudbruin. Haal eruit.

  2. Wok ui kort.

  3. Voeg kip terug toe + sinaasappelrasp, sap, tijm.

  4. Meng cranberrysaus + sojasaus erdoor.

  5. Laat 5 min sudderen tot glanzende saus ontstaan is.

Perfect met: rijst, noedels of aardappelkroketjes.

🐟 Alternatief hoofd: Heilbot of Zalm in Champagne-Limoen Woksaus

Supersnel maar chique.

Ingrediënten

  • 4 stukjes zalm of heilbot

  • 100 ml champagne of droge bubbels (restjes zijn perfect!)

  • 100 ml room

  • Zeste van ½ limoen

  • Peper, zout

Bereiding

  1. Leg vis in de wok, giet champagne en room erbij.

  2. Laat zachtjes garen (5–7 min).

  3. Voeg limoenzeste toe.

  4. Serveer met wokgroenten of rijst.

🍜 4. Bijgerecht — Wokgroenten met Kastanjes & Rozemarijn

Winters, geurig en heerlijk naast elk kersthoofdgerecht.

Ingrediënten

  • 300 g gemengde wokgroenten

  • 100 g voorgekookte kastanjes

  • 1 tl rozemarijn

  • 1 el boter

Bereiding

  1. Wok groenten op hoog vuur.

  2. Voeg kastanjes en rozemarijn toe.

  3. Nog 2 minuten meewokken.

🍫 5. Dessert — Warme Wok-Peer met Kaneel, Honing & Vanille

Een warm, aromatisch dessert dat in 5 minuten klaar is.

Ingrediënten

  • 4 peren, in parten

  • 1 el honing

  • 1 tl kaneel

  • 1 zakje vanillesuiker

  • Optioneel: bolletje ijs

Bereiding

  1. Wok de peren kort op hoog vuur.

  2. Voeg honing, kaneel en vanille toe.

  3. Laat 2–3 min karamelliseren.

  4. Serveer warm met ijs.

✨ Tips voor een perfect kerstmenu uit de wok

  • Snijd alles vooraf — wokken is supersnel.

  • Werk met hoge hitte voor maximale smaak.

  • Combineer knapperige groenten met zachte elementen (vis, kip, fruit).

  • Voeg bij elk gerecht iets feestelijks toe: sinaasappel, cranberry, bubbels, kaneel, kastanje…